剥皮した動物の皮が腐敗したり、硬くなるのを防ぐために加工する工程。鞣し（なめし）方もいくつかあり、その際に用いられる鞣し剤により呼び名が変わってくる。クロム鞣し、タンニン鞣しなどが主流。一般的に鞣す前を「皮」、後を「革」という。